L'oli d'oliva és un producte viu que es va deteriorant amb el pas del temps. Per tant, cal conservar-lo adequadament per gaudir al màxim del seu valor organolèptic, nutritiu i sobretot, saludable:
Com s'ha de conservar?
- Tancat hermèticament perquè no entri oxigen, s'oxidi i s'enranceixi.
- Preservat de la llum i de substàncies que podrien alterar-ne l'olor i/o gust.
- En un lloc fresc (Temperatura míima aconsellada <20ºC).
Com s'ha de fregir?
- En quantitats petites i d'una sola tongada.
- No s'ha de barrejar mai oli nou amb un oli usat, tampoc oli d'oliva verge amb altres tipus d'olis.
- Evitar el sobreescalfament. L'oli no ha d'arribar a fumejar ni tornar-se massa fosc.
- Fregir els aliments secs, ja que l'aigua afavoreix la descomposició de l'oli.
Perquè l'oli d'oliva verge és el millor per fregir?
- Suporta millor les temperatures elevades (160º-190ºC) sense produir substàncies tòxiques.
- Impregna menys quantitat de greix als aliments.
- El bon ús ens permet reutilitzar-lo.
Com s'ha de reutilitzar?
- Filtrar l'oli després de fregir per treure les restes d'aliments que tendeixen a oxidar-se.
- S'ha de canviar amb freqüència l'oli de fregir, dues fregides màxim.