L'oli d'oliva verge extra és el suc natural de l'oliva, obtingut utilitzant només procediments mecànics, que trituren les olives i les pressionen en fred per a poder extreure l'oli.

Els seus efectes protectors es deuen, en primer lloc, a  l'alt contingut d'àcid oleic, compost que afavoreix l'absorció de minerals com calç, ferro, fòsfor, magnesi o zinc; i, en segon lloc, als efectes antioxidants de nombrosos compostos minoritaris que conté i que estan en relació directa amb la baixa incidència de certes malalties.

Per aquest motiu, el consum d'oli d'oliva verge extra té grans efectes positius per la salut:

• Retarda el procès d'envelliment de les cèl·lules.
• Enriqueix la formació dels ossos.
• Ajuda a reduir el nivell de colesterol perjudicial a la sang.
• Disminueix l'acidesa de l'estómac i inhibeix la secreció gàstrica, ajudant a la cicatrització de les úlceres.
• Estimula les funcions del fetge, l'intestí el pàncrees.
• És preventiu de malalties cardiovasculars; redueix la tensió arterial.
• Disminueix el risc de patir arteriosclerosi.
• Prevé la diabetis.
• Ajuda a regular el metabolisme de la glucosa.
• És preventiu d'alguns tipus de càncer: com el de còlon, mama...
• Protegeix del deteriorament cognitiu.
• Reforça el sistema immunitari.
• Alleuja els efectes de l'artritis, entre d'altres.